食品安全是民生之本，也是企業(yè)生存發(fā)展的生命線。近年來，全社會(huì)對食品安全的關(guān)注度越來越高，食品消費(fèi)也從“吃得飽”向“吃得好”、“吃得營養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變。

作為中國糧油食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，金龍魚在保障食品安全，積極滿足社會(huì)日益增長的食品消費(fèi)需求上，有哪些成功經(jīng)驗(yàn)和做法？日前，中國食品安全報(bào)對益海嘉里金龍魚品管總監(jiān)潘坤進(jìn)行了專訪。

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“四全一新”管理模式，確保食品質(zhì)量與安全“全過程監(jiān)督”

多年來，益海嘉里金龍魚一直堅(jiān)持將產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全作為企業(yè)立身之本。潘坤介紹，自1998年起，益海嘉里金龍魚就開始引入HACCP體系進(jìn)行食品安全系統(tǒng)管理，目前已全部轉(zhuǎn)化為國際認(rèn)可的FSSC22000食品安全管理體系。2008年，又進(jìn)一步自主導(dǎo)入AIB食品安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以嚴(yán)格的審核標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)規(guī)范化管理。截至目前，益海嘉里金龍魚已陸續(xù)有87家工廠通過AIB審核。

為了順應(yīng)消費(fèi)者從“吃得飽”向“吃得好”、“吃得營養(yǎng)健康”的需求轉(zhuǎn)變，益海嘉里金龍魚不僅重視產(chǎn)品質(zhì)量和安全，還不斷推出符合消費(fèi)者健康需求的新產(chǎn)品。目前，公司構(gòu)建了全品類產(chǎn)品矩陣，致力于不斷滿足不同消費(fèi)者的多元化需求，并通過技術(shù)創(chuàng)新和科研投入，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)品升級換代，以適應(yīng)市場的變化。如今，益海嘉里金龍魚已從單一食用油業(yè)務(wù)拓展到食用油、大米、面粉、掛面、調(diào)味品、食品飲料、餐飲產(chǎn)品、食品原輔料、飼料原料、油脂科技、中央廚房等諸多領(lǐng)域。

在這樣一種復(fù)合型、綜合性的業(yè)務(wù)體系之下，要有效保障好各條線產(chǎn)品的品控和各環(huán)節(jié)的安全，也對企業(yè)的綜合管理能力提出了更高要求。

為此，益海嘉里金龍魚采取了一系列措施來實(shí)現(xiàn)對“全球供應(yīng)鏈”的“全過程監(jiān)督”，確保全產(chǎn)品質(zhì)量和各環(huán)節(jié)的安全。潘坤指出，首先，公司在技術(shù)方面進(jìn)行了大量的創(chuàng)新和科研投入。如利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)改造供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、倉儲(chǔ)、物流等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)可視化，以便于實(shí)時(shí)監(jiān)控和為決策提供支持；其次，公司還引入了先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和自動(dòng)化技術(shù)，以減少人為因素的影響，顯著提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。

在安全保障機(jī)制上，益海嘉里金龍魚制定了一系列的要求和制度，建立和完善了食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查清單，執(zhí)行食品安全日管控、周排查、月調(diào)度的全過程管控體系。如對于前端供應(yīng)鏈，各下屬工廠按照集團(tuán)要求管理供應(yīng)商，對于新的供應(yīng)商和新采購的物料，開展相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)評估、考核審查；針對食品安全和日常規(guī)范，集團(tuán)也對各工廠開展不定期的審核和抽查；工廠則按照集團(tuán)要求進(jìn)行自查、合規(guī)性的定期排查和改進(jìn)；同時(shí)，還通過第三方以飛行檢查方式開展年度食品安全審核。此外，還建立了完善的產(chǎn)品追溯召回和應(yīng)急機(jī)制，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)啟動(dòng)相應(yīng)的召回和應(yīng)急預(yù)案，并建立事后全面分析和改進(jìn)機(jī)制，在保障消費(fèi)者權(quán)益的同時(shí)最大程度地降低安全風(fēng)險(xiǎn)。

益海嘉里金龍魚一直把向技術(shù)要安全、要質(zhì)量，放在突出位置。2009年，益海嘉里金龍魚就在上海成立了全球研發(fā)中心，并以此為平臺(tái)，聘請海內(nèi)外科學(xué)家擔(dān)任高級顧問，吸納一批全球優(yōu)秀人才組建了一支高水平科研隊(duì)伍，長期致力于改善糧油食品加工技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)更加豐富的產(chǎn)品線，積極回應(yīng)消費(fèi)者對產(chǎn)品多元化和質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)的期待。

潘坤表示，經(jīng)過多年努力，益海嘉里金龍魚目前探索出了“世界品質(zhì)，健康中國”的“四全一新”管理模式。“四全”指“全方位創(chuàng)新”“全過程監(jiān)督”“全產(chǎn)業(yè)鏈”“全球供應(yīng)鏈”，“一新”指“新循環(huán)經(jīng)濟(jì)”，涵蓋供應(yīng)商管理、生產(chǎn)加工管理、儲(chǔ)運(yùn)和物流配送管理以及客戶終端服務(wù)四個(gè)方面，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全程可追溯、風(fēng)險(xiǎn)可防控。

食品安全是一種治理要求，也是一種理念和文化上的追求。近年來，益海嘉里金龍魚持續(xù)強(qiáng)化質(zhì)量安全文化建設(shè)，通過每年定期在全集團(tuán)開展質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)、管理體系與流程制度、食品安全等培訓(xùn)，持續(xù)提高員工的專業(yè)水平。同時(shí)在315消費(fèi)者權(quán)益日、世界食品安全日和質(zhì)量月等重要節(jié)點(diǎn)安排組織主題宣傳活動(dòng)，提升員工的質(zhì)量與食品安全意識(shí)，及對相關(guān)工作參與的積極性。數(shù)據(jù)顯示，僅2023年，益海嘉里金龍魚就開展質(zhì)量相關(guān)培訓(xùn)2627次，食品安全培訓(xùn)2250次，覆蓋全體員工。

當(dāng)然，潘坤也不諱言，食品安全保障是一個(gè)動(dòng)態(tài)過程，要持續(xù)以高標(biāo)準(zhǔn)回應(yīng)消費(fèi)者對食品安全的期待，也面臨一些新的挑戰(zhàn)。例如，食品安全風(fēng)險(xiǎn)的不確定性要求企業(yè)要不斷更新技術(shù)和方法來應(yīng)對新的風(fēng)險(xiǎn)；消費(fèi)者需求的多樣化也需要企業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品來滿足不同的偏好。此外，實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理和供應(yīng)鏈優(yōu)化也會(huì)帶來成本壓力，需要企業(yè)在保證質(zhì)量的同時(shí)有效控制成本。對此，益海嘉里金龍魚將繼續(xù)加大探索力度。

02

打造“透明工廠”，助力構(gòu)建高水平食品安全共治格局

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。但保障食品安全不僅僅是企業(yè)的責(zé)任，也離不開政府、部門、行業(yè)、媒體公眾等多個(gè)主體的共同參與。在積極推動(dòng)建設(shè)食品安全共治格局方面，益海嘉里金龍魚也積累了相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)。

在潘坤看來，構(gòu)建高水平的食品安全共治格局，企業(yè)的重心在于確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。如強(qiáng)化內(nèi)部管理，包括建立健全的質(zhì)量管理體系，提高員工的食品安全意識(shí)，采用先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備等來提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。此外，企業(yè)還應(yīng)該堅(jiān)持透明化運(yùn)營，如公開生產(chǎn)流程等信息，提高企業(yè)運(yùn)行的透明度，像開放工廠供消費(fèi)者和社會(huì)各界參觀，就利于促進(jìn)企業(yè)和社會(huì)各方的交流與互動(dòng)。

目前，益海嘉里金龍魚在全國各地主動(dòng)開放了近50處“透明工廠”，接受社會(huì)各界的品質(zhì)監(jiān)督，并且同步開啟金龍魚品質(zhì)監(jiān)督員計(jì)劃，邀請消費(fèi)者走進(jìn)車間，見證一瓶油從吹瓶、貼標(biāo)簽、灌裝、封口、檢測再到裝箱的全過程。通過生產(chǎn)流程、管理體系、產(chǎn)品溯源等方面的透明化展示，充分滿足消費(fèi)者的知情權(quán)，也借由消費(fèi)者的“零距離”監(jiān)督，建立了更加完備的品質(zhì)監(jiān)督機(jī)制。截至2023年，益海嘉里金龍魚透明工廠累計(jì)接待參觀人次達(dá)200多萬。

潘坤認(rèn)為，企業(yè)也應(yīng)積極與政府監(jiān)管部門溝通，配合監(jiān)管部門的檢查工作，及時(shí)整改存在的問題。并通過行業(yè)協(xié)會(huì)，與其他企業(yè)及時(shí)分享交流經(jīng)驗(yàn)，以共同提升行業(yè)的食品安全管理水平。另外，企業(yè)可借助新產(chǎn)品發(fā)布、技術(shù)創(chuàng)新成果等契機(jī)，通過媒體渠道主動(dòng)發(fā)布信息。對于公眾，企業(yè)也有必要通過多種渠道與消費(fèi)者建立聯(lián)系，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切，維護(hù)良好的公眾形象。

除了企業(yè)自身的努力，潘坤表示，食品安全共治格局的構(gòu)建，也需要其他各個(gè)主體的積極參與和支持。例如，政府和監(jiān)管部門進(jìn)一步加強(qiáng)對企業(yè)的法規(guī)指導(dǎo)、培訓(xùn)和監(jiān)管；行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮橋梁作用，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)企業(yè)之間的交流與合作，可以定期組織開展一些培訓(xùn)交流活動(dòng)等。他相信，通過這些措施的共同發(fā)力，企業(yè)可以有效地參與到食品安全共治格局中，攜同各方共同促進(jìn)食品安全水平的提升。

03

著力提升技術(shù)與管理水平，彰顯龍頭企業(yè)的示范與擔(dān)當(dāng)

在益海嘉里金龍魚品管總監(jiān)的身份之外，潘坤也還有另外一些角色——國家糧標(biāo)委委員、中國糧油學(xué)會(huì)理事會(huì)理事等。這種多重身份，使得他對于當(dāng)前中國糧油加工行業(yè)的整體發(fā)展水平，包括技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)完善程度等，有更宏觀上的認(rèn)識(shí)。他認(rèn)為，中國糧油加工行業(yè)的整體發(fā)展水平在過去二三十年里取得了長足的進(jìn)步。

從技術(shù)角度看，中國糧油加工企業(yè)廣泛采用了先進(jìn)的加工設(shè)備和技術(shù)手段，提高了加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量。如智能制造、信息化管理等現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用，使得生產(chǎn)過程更加高效、環(huán)保；在標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面，國家層面建立了較為完善的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，對糧油產(chǎn)品的質(zhì)量控制提出了更高的要求，而且標(biāo)準(zhǔn)體系仍一直在不斷完善中；在與國際接軌方面，中國糧油加工行業(yè)近年來也取得明顯進(jìn)展。例如，越來越多的中國糧油加工企業(yè)開始活躍在國際市場上，相關(guān)產(chǎn)線的出口量逐年增長。同時(shí)，還通過引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，提升了自身的競爭力。

作為行業(yè)龍頭企業(yè)，益海嘉里金龍魚就非常有代表性。如在產(chǎn)品質(zhì)量檢測方面，基于提升食品安全和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測管控要求，益海嘉里金龍魚開發(fā)了擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的水稻品種、純度、香味基因的鑒定方法，可精準(zhǔn)定量檢測稻谷基因純度。同時(shí)，應(yīng)用GC-MS/MS、HPLC-MS/MS、LC-GC、PCR等前沿檢測技術(shù)和方法，對有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，可更好保障消費(fèi)者餐桌安全。

益海嘉里金龍魚還以ISO 17025管理體系為抓手，持續(xù)推動(dòng)各工廠實(shí)驗(yàn)室執(zhí)行ISO 17025管理要求。早在2008年，益海嘉里金龍魚連云港糧油工廠實(shí)驗(yàn)室就通過了CNAS認(rèn)可。截至目前，益海嘉里集團(tuán)共37家工廠實(shí)驗(yàn)室獲得CNAS認(rèn)可，累計(jì)獲認(rèn)可檢測項(xiàng)目970項(xiàng)、檢測方法904個(gè)；涉及認(rèn)可范圍49個(gè)，認(rèn)可領(lǐng)域13個(gè)，確保檢測結(jié)果的可靠性、準(zhǔn)確性，為產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航。僅2023年，益海嘉里金龍魚就新建實(shí)驗(yàn)室10個(gè)，新增采購設(shè)備964臺(tái)，累計(jì)投入約3500萬元。這些檢測技術(shù)的提升，及對科研和管理能力的投入，也體現(xiàn)了益海嘉里金龍魚作為龍頭企業(yè)之于行業(yè)發(fā)展的示范與擔(dān)當(dāng)。

潘坤表示，下一步，益海嘉里金龍魚將繼續(xù)加大科研投入，持續(xù)為消費(fèi)者提供高質(zhì)量、綠色、營養(yǎng)、健康的食品，并對全過程質(zhì)量和食品安全嚴(yán)格監(jiān)控，確保從農(nóng)田到餐桌無縫銜接。同時(shí)，也將繼續(xù)加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的溝通，通過透明化的運(yùn)營模式，讓消費(fèi)者更加了解公司的質(zhì)量安全管理流程，從而建立更強(qiáng)的信任感。

來源：食品安全報(bào)